钱江晚报·小时新闻首席记者 鲍亚飞 通讯员 夏芳敏 杨念先
白豆腐哪里都有，那个位于千岛湖旁边的淳安地区，有一种呈现绿色的豆腐，当地的人称呼它称之为“观音豆腐”，又或者叫做“柴叶豆腐”。
这种豆腐，其原材料并非大豆，而是“观音树”的树叶，成品呈现为绿莹莹的一块，极像高端的那种果冻。 ？
观音豆腐稀罕得很。去到身处千岛湖畔地域的有着青山绿水环绕的地方，寻觅一处村庄，碰到那个知晓并具备制作技艺的村民，不然的话，你依旧仅仅能够在网络上看到它呈现出来的图片，却没办法去品味它所具有的清爽口感、Q弹质地以及叶香味道。
时下，8月正是品尝柴叶豆腐的最好时节。
寻遍大山去找做豆腐的树叶，最大对手是虫子和黄麂
淳安县文昌镇浪洞村是一处好山好水之所在。
对那些跟随着季节变化的山里人来讲，在6月初直至9月底这段期间，最多不过4个月的时长，用来制作“柴叶豆腐”的叶子才是最为优质的。要是把干农活以及下雨天这些情况排除掉，实实在在算下来或许都不到一个月，因而每一天都显得格外珍贵。
这类树，它有种学名为“腐婢树”的称呼。村里面还流传着这样的说法，在那个处于饥饿时期的年代，能够让村民肚子得以填饱的树，是由观音菩萨给送来的，所以呢，就把它称作是“观音树”。
观音树，其宽度能够达到两米，高度同样可达两米，树叶伴有清香，它多生长于海拔三百米以上之处、是在稀疏树林当中 。
寻叶好手何卫平，他今年58岁，从小于山里长大，对这片山林可谓了如指掌。然而，他讲外人上山去寻觅一天时间，那也是找寻不到的，只有一直游走于山上，才能够记住哪些地方是有树的。而且，老林子当中是不存在的，唯有在空旷的次生林、还有竹林里才可以找得到 。
大家都在寻觅叶子来吃，更何况是虫子呢，上山找寻叶子几十年，年年何卫平最大的角逐对手是虫子以及黄麂，他时常寻觅到了观音树却发觉已然被虫子占了先机，好不容易后来移植在院子后面的树，生长态势一般不说吧，还时常遭来黄麂偷食，诸多办法都尝试过了，最终还是只能攀爬上山缓缓寻觅。
何卫平说，好在制作观音豆腐所需树叶数量不多，春季时树叶鲜嫩，其汁液丰沛，每斤树叶能够做出十多斤豆腐，然而秋后的树叶则要差许多，产量会减少一半，并且口感也会差很多。
叶、水、灰的比例是一门“毫厘”功夫
这一天上山走了40里地，老何摘得树叶不到两斤。
浪洞村人人爱吃观音豆腐，但不是人人都做得出来。
何卫平采回树叶后，将剩下的工作交给了妻子方金娜，方金娜是村里做豆腐的能手。对于技术不好的人做出来的豆腐，何卫平称都化成了水，吃不成豆腐，只能喝汤，借此夸耀妻子做豆腐的本事很棒，方金娜笑了笑，看着手里的树叶说都是慢慢学会的。
方金娜把树叶给洗净了，而后垫上两层纱布，接着放置到盆里，随后浇上一壶热水，浸泡了十几秒，还说了句“泡一下树叶就软了。”。
把热水滤掉，方金娜把树叶揉碎，加上水，用纱布去裹起来，还反复进行挤压。糖浆状的汁液从纱布当中渗出来，然后淌进盆子里面。反复加水挤压了四五次，汁液就渐渐变得稀淡了。盆子里面已经有六七斤叶浆了。
方金娜把滤过的草木灰拿出来，右手去搅动叶浆，左手将草木灰水掺进去，“灰水的量得把控好，加少加多都会把豆腐弄成水状。”她讲在掺灰水之际，右手不但要搅拌得均匀，还得去感受叶浆的变化。随着灰水的添加，叶浆会慢慢变得粘稠，而到了某个限度后，粘液又会变回水的形态。
方金娜在27岁的时候，第一次去做观音豆腐，到现已经做了30年，她对粘度达到合适程度时的那种感觉，十分熟悉。在刚开始学习操作的时候，经历了好几次失败，从那之后，她做出来的豆腐，再也没有出现如同水一样的情况。
看到浆汤渐渐开始凝稠起来，慢慢开始成型了，逐渐开始变绿变亮了，检测了一下软硬程度，何卫平露出笑容，说，“这才称得上是豆腐。”他内心之中对妻子的赞美之情难以掩饰，“妻子所具备的手艺无愧于这历经翻山越岭而来的叶子。”。
这么说很简单，但真正要去做，十个有九个人会做成糊。
虽然菜市场有卖，但卖到可是一种运气
从浪洞人的角度来讲，这块观音豆腐不但是一年里头必定不可少的美味佳肴，而且还是世世代代流传下来的遗产。方金娜跟何卫平自幼就对这种味道产生了喜爱之情。“在年纪小的时候听父母说，他们在处于吃不饱饭的状况时就依靠这个来维持生活。现如今生活变好了，然而老人却已然离世了。”。
今天在制作叶浆之际，方金娜的孙子以及孙女同样是在旁边跟着瞧着，孙女今年十岁，宣称她自己也想要学习制作观音豆腐，方金娜挤压按动手手上的纱布团，面带笑容看了孙女一眼，说道“刚刚才教会了儿子，如今又多了一个孙女。”.
观音豆腐，于千岛湖的菜市场而言，它属于商品，价格是5元一斤。看上去较为便宜，然而若要食用，实际上是需靠运气的，在菜市场里能够寻觅到的数量，一天下来或许还不到20斤，倘若有电话而且与摊主相熟，那么他有可能会给你预留 。
那个浪洞村呢，会做豆腐的人数量不多，一天之中能够做出来的豆腐更是少之又少，更为关键的是，村民们做出豆腐之后基本上都不售卖，仅仅是为了那种送来又送去的人情味 。
就比方说方金娜，她把豆腐做好之后，多数进行打包，仅仅只留下两块给自己食用。据称因为季节关系，柴叶豆腐已然处于后期阶段，所以特意多采摘了一些叶子，然而其中有不少叶子已不像先前那般青嫩。她讲此次做的豆腐算是数量最多的一回了，大概有十五六斤，可她自己仅仅只留下两三斤，其余的都会分给乡邻。她还表示大家都挺爱吃的，做了之后便会分一分，故而少了是不行的，不够送的。她跟其他擅长做柴叶豆腐的人没啥两样，从来都不会去算钱，往来之间讲究的就是个和和气气 。
文昌镇那位相关负责人讲，柴叶豆腐算得上是当地的一种特产，每年夏秋时分，会有几十乃至上百人去到山上找叶，接着摘叶，随后洗叶，再进行泡叶，之后揉叶，最终做成豆腐。他还表示，这种绿色且金贵，需“天时地利人和”方可做出的豆腐，它不单单是一道菜，更是一种将乡里情谊勾连起来的介质，还是和谐农村的一个标本。