从乾隆皇帝赏赐的标记，演变到如今作为文化展示的旅游平台，百年老店老鼎丰一直在不断更新自身。最近，老鼎丰在靖宇的店铺进行了重新装修，增设了二楼区域，创建了一个“老字号多种食品体验中心”，顾客在这里可以购买食品，品尝美味，还能参与活动，感受传统韵味。
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店铺改造、商品研发，当下，老鼎丰的消费客群持续"年轻化"，它正凭借富有生机的革新行动揭示"老品牌焕发新生"的秘诀。
从“买糕点”到“品文化”，
老鼎丰靖宇街店打造可体验的城市文化窗口
“这还是老鼎丰吗”“老鼎丰的全新场景非常适合拍照，甜品区的小蛋糕外形十分出众”“以绿色为主色调搭配红砖墙和木质老式窗户，营造出浓郁的哈尔滨老街区风格”……近期，在小红书、抖音等社交平台上，老鼎丰打造的靖宇街店升级版——“老字号综合食品体验空间”成为年轻人热议的又一个热门游览场所。
我们期望借助文化力量提升商业价值，把店铺打造成展示城市风情的场所，借助重现旧时影像和建筑风貌来营造历史氛围，以此加深顾客对店铺所在地的文化归属感。经过对二楼办公区进行功能转换，在一楼和二楼增设电梯设备，并且对门店外部庭院实施翻新工程，同时连通室内外空间等一系列的优化工程之后，老鼎丰靖宇街店融入了显著的“文化旅行特色”，于七月上中旬正式对外开放。老鼎丰市场部主管朱晓宇表示，二楼经过翻新，既维持了中华巴洛克式古典建筑特色，又通过布置哈尔滨旧时照片、哈哈镜、人力车等复古物品，加深了老年顾客的归属感，也迎合了年轻群体的情感追求以及拍照留念的需要。
二层的经营方式并非简单模仿一楼的模式，而是体现了独特的革新思路。一楼主要售卖传统点心、冰爽食品、肉制食品，还有部分受欢迎的全新商品，二楼则更注重打造潮流感和放松氛围。朱晓宇说明，去年一楼改造后，座位数量增加了不少，但依然难以满足顾客现场用餐的要求。这次，二楼不仅增设了座椅，还将传播广泛、造型雅致的西式糕点陈列在二楼台面上，并且添设了简餐与咖啡，使顾客进店不再只是“购买”和“用餐”，而是可以“坐下”和“放慢节奏”，一同分享日常、体味生活、领悟文化。
从贡品到百姓青睐，
老鼎丰200年历史沉淀让产品、品牌深入人心
老鼎丰拥有超过两个世纪的发展历程，其历史根源可上溯至清朝乾隆时期。相传乾隆皇帝第二次巡游江南时，品尝了绍兴一家果酱店的糕点，对其美味赞不绝口，特赐予“老鼎丰”这个名字，其含义是“盘子里总是装着各种美味”。从那以后，老鼎丰制作的点心被选为贡品，凭借正宗的南方风味而闻名于全国，先后在西安、苏州、沈阳等多个城市设立了分店。
1911年，绍兴籍人士王阿大、许欣庭前往东北，最终抵达哈尔滨，于东傅家甸正阳街216号（现今道外区靖宇街392号）开设了“老鼎丰南味点心铺”，运用前店后坊的运作方式，二人由此成为“老鼎丰”的创始者。到了1930年前后，老鼎丰迎来了发展的鼎盛阶段，每天制作出上千斤的糕点，并且能够全部在当天销售出去。那个时期，老鼎丰的商品是必备的馈赠佳品，每逢重要节日，老鼎丰都能售出价值数千元的礼券。在1938到1945年那段经济萧条、生意困顿的年代，老鼎丰于1946年重新振兴并开始招募徒弟，徐玉铎得知消息后前往报名，最终得以拜入老鼎丰的第二代掌门石金宝门下，由此学习起老鼎丰的精湛手艺，从此与这门技艺结下了深厚的情谊。
1956年，老鼎丰推行公私合作，其传统制作技艺和独特风味得以延续；1966年，老鼎丰被“大众”食品制造企业接替；1972年，老鼎丰重新挂起招牌，再次步入繁荣阶段；2004年，老鼎丰进行体制改革，转型为民营股份有限公司，并聘请老鼎丰第三代后裔徐玉铎担任公司主管生产的副总经理，负责监督制作流程与工艺的延续。后来，老鼎丰的经营成果与公众形象持续进步，商品深受大众喜爱，标志广为人知。
老鼎丰总部如今位于松北利民开发区，拥有超过七百名员工，他们分别负责生产制造、技术创新以及市场推广工作。公司建立了七十多家专门的品牌销售门店，并且进入了众多国际知名连锁超市和地方大型零售商场。在国内市场，公司合作了一百多家经销商，并且通过多个网络销售平台，使得产品能够销售到全国各地。
打造博物馆、举办文化节……
老鼎丰持续破译“不老”密码
老鼎丰历经百年仍保持活力。现在这家店铺已经从售卖传统糕点的老店转变成了集多种文化体验于一体的场所。为了满足年轻游客和当地人的休闲要求，店铺内增加了售卖饮品的柜台、售卖冰爽饮料的部门以及供人休息的地方，消费的形式也在持续改进。从最初只提供购买和品尝，到现在变成了综合性的服务，老鼎丰在接待游客的能力、每天来的人数、每天的收入等方面都有明显的进步。
如今每日接待量比原先增加了三成到四成，单日接待量最多能接近八千位客人，在冬季冰雪时节甚至能超过一万位客人。客人既然已经到来，怎样让他们继续停留、怎样让他们愿意再次光临？除了对环境进行美化提升，还要在口感体验上实现突破。朱晓宇表示，老鼎丰组建了专门的技术队伍，对既有产品进行改良，同时持续开发全新产品，其中包括广受南方游客欢迎的糖醇系列特色食品，以及深受年轻群体喜爱的网络爆款鼎芯梦胧冰淇淋蛋糕，冰淇淋总种类从原本的19种增加到了35种，去年至今，新产品的种类增加了近三成。
店铺翻新了，商品更新了，品牌形象也焕然一新了，顾客构成也发生了变化。以前到店的以本地中老年顾客为主，现在则吸引了大量外地游客和年轻消费者来体验和购买。根据老鼎丰的统计数据，靖宇街店的外地游客数量大约占总顾客比例的六成。同时，年轻消费者（年龄在18岁到35岁之间）的比重也从2023年的百分之三十五增加到了百分之五十二。
哈尔滨文化旅游发展前景广阔，商业环境优越，在为建筑增设垂直梯段期间，市场监督管理局特设便捷办理流程，使我们得以迅速实施设施更新，从而提升民众与访客的入内感受。优越的商业氛围促使客群频繁光顾且每次体验均感新颖，老鼎丰计划在此基础上有更进一步的拓展。朱晓宇表示，老鼎丰计划在靖宇街的分店设立“糕点纪念馆”，陈列糕点、月饼等传统食品的制作技艺及手艺人精神，借助实物陈列和虚拟现实技术重现旧时风貌，阐释糕点历史，从而构建“观赏—互动—购买”的流程，为顾客提供更多值得观看、参与和交流的环节。老鼎丰有意与景区合作举办“老字号文化节”，借助特色市集、IP互动等手段，突出品牌的文化内涵，以此招徕更多年轻消费者。
老鼎丰当前通过场景改造来拓展经营场所，借助商品更新来吸引顾客群体，利用文化注入来提升品牌价值，在保持长久以来的精湛工艺的同时，又能够精确地迎合新一代的购买偏好，这种尝试不仅让这家老字号在文化与旅游结合的趋势中稳固了自身地位，也为其他类似的企业展示了可以借鉴的转型范例。