1.翻糖蛋糕价格昂贵，很少有人定做翻糖蛋糕。
2.翻糖蛋糕好看不好吃，销量并不理想。
3.翻糖蛋糕制作非常困难，对蛋糕店要求很高。
翻糖蛋糕属于艺术蛋糕，常出现在许多重要场合，特别是在重要节日里，这种蛋糕的艺术风格和时尚元素结合得很好，因此受到很多人的欢迎。然而，在一般的蛋糕店却很难找到翻糖蛋糕，甚至有些蛋糕店根本不提供翻糖蛋糕的制作服务。
一、翻糖蛋糕价格昂贵，平时很少有人定做。
这种蛋糕的外形十分精巧，可以按照顾客的意愿做成各种图案，它之所以能维持造型，是因为它的材质和普通蛋糕不一样，制作这种蛋糕的费用非常可观，很多售价都达到几千块钱，所以通常只在一些关键场合才能见到它，价格昂贵让很多人觉得难以承受。
二、翻糖蛋糕不适合国人口味，好看不少吃销量不理想。
这种蛋糕味道过于甜腻，难以满足多数人的口味，许多人订购它主要为了观赏而非食用，它美观但口感欠佳，影响了销售业绩，很多店铺销售这种蛋糕效果不佳，所以不少经营者不把它当作主要产品来推广。
三、翻糖蛋糕制作难度很大，对蛋糕店要求很高。
制作翻糖蛋糕需要耗费大量时间，工艺过程相当复杂，对技术要求很高，并非所有烘焙师都能掌握，导致许多甜品店缺乏相应技能，难以满足顾客的个性化定制需求，加之制作过程费时费力，成本效益不佳，因此选择不经营此类蛋糕产品。
在庆典仪式等隆重场合，这类蛋糕不适宜常规销售，所以普通糕点铺里很难找到此类甜点。