食物对人类的意义远不止满足饥饿，各地域及文明各自传承着别具一格的饮食习俗，展现出世界饮食文化的丰富性，这种丰富性由地理状况、气象特征、土壤条件、历史积淀、人文习俗以及民众生活模式等众多条件共同塑造而成。纵观全球，最受推崇、历史最为悠长且极为基础的一种食品加工品当属面包，它以小麦粉、发酵剂和水等基础材料通过烘烤工艺制作而成。世界各地，面包的主要成分虽然十分普通，但它所蕴含的意义却远非食物本身，不少文明视面包为生存与喜悦的象征。
面包发源于西方，如今却似乎成为跨越东西方文化鸿沟的一个关键符号，是一种广受全球民众喜爱的食品，它究竟是如何取得这样的成就呢？本期特别邀请华裔作家，分享各国面包的习俗与演变历程，通过他们的观点来阐释，看似平凡的面包，在这些国家居民眼中又承载着怎样独特的内涵？
澳大利亚
是面包史也是殖民、移民文化的交融史
世界范围的联系和人口迁徙推动了饮食习俗的相互影响和整合。随着人们流动频率的加快，他们把自身的烹饪方式带到不同的地方，并且学习和借鉴其他群体的饮食习惯，这种互动促进了烹饪技艺的更新和菜品的丰富。
澳洲早期原住民已经会制作类似面包的简单面团
澳大利亚土著居民在数千年历史中形成了别具一格的生存模式及文化传承。他们借助自然环境的富饶获取生活所需，以捕猎、捕捞和采集野生动植物维生，所涉猎的食材涵盖坚果、莓果、籽实、块根以及昆虫等。此外，他们还会小规模栽培部分作物以获取食物。早些时候，土著居民会制作一种称作“”的主食。这是一种用植物种子粉、清水和盐调合的食品，通常在野外活动、宿营或捕猎时制作，通过简易的火堆来加热。它的制作手法和口感会因地域和部族的差异而有所区别。
不过，经过岁月的流逝以及文化的碰撞，当地居民的饮食习惯也随之演变。当代的原住民聚落里，可能会增添不少外来食物，诸如面食之类的西洋食品也常常见到。所以，在当今的澳洲原住民聚落中，面食或许会变成日常饮食的组成成分，尽管这并非原住民固有的食物。
澳洲的面包文化起源于欧洲殖民者和移民历史
澳洲最初的殖民者源自英国。起初，为了保障食物来源、促进农业进步，并维持英国的农业习俗与食品传统，他们引入了英国的一种关键粮食作物，即小麦。面包属于英国的传统饮食习惯，同时也是英国移民在当地的重点食品。面包的制作工艺也跟着从英国传入。
面包的初始制作多依赖陈旧的手工方法，其面团的调配方式、发酵过程及成型手法都比较粗略。那个时期，精白面粉和发酵菌种并不似当今这般容易寻觅，所以烘焙面包始终是一项艰巨的活计。不过，历经岁月流转，伴随着新技艺的应用以及外来族群迁入，澳洲的面包制作风习获得了飞速发展。
20世纪初，澳大利亚的面包制作进入新阶段，许多意大利、希腊移民带来了各自的手艺和经验。希腊面包以地中海风格、天然发酵方法和用油量大而著称。意大利面包则因长时间发酵造就了清爽的口感，又因香料运用而别具一格，备受人们欢迎。那些外来者向周围居民提供商品或经营铺面，不同于往昔的糕点慢慢获得认可，并且着手结合、持续推陈出新。
面包在澳洲的一日三餐及下午茶中扮演着重要角色
澳洲人的一日三餐食谱很有可能是这样的——
早餐包括吐司，可以搭配果酱、巧克力酱、花生酱、蜂蜜、黄油，还有一款用酵母提取物制成的澳洲著名酱料。
午餐有各种三明治、汉堡和热狗，越南包里面装了培根、火腿、香肠、烤肉、芝士、腌菜和新鲜蔬菜。下午茶的时候，可以去咖啡店吃面包，或者去面包房喝咖啡。
晚餐：源自意大利的经典主食面包，蒜香面包能够搭配凉菜、浓汤，也适合搭配非酒精饮料、烧烤。
各类大小超市里都能找到各式面包，既有世代经营的店铺，也有连锁品牌，更有独具匠心的独立烘焙店，几乎囊括全球传统与创新面包，包括英国Scone、法国面包、意大利面包、丹麦面包，还有澳大利亚特色产品。
值得注意的一个情况是，华人创办的烘焙店在澳大利亚已经开设了七十多家分店，这些店铺的食品口味和特色更符合亚洲顾客的口味，因此也吸引了大量当地居民前来购买，同时，澳洲本地一家颇具影响力的连锁超市Coles也选择与之建立合作关系，在超市内开辟了专门区域来售卖这些商品。
澳大利亚是世界十大小麦出口国之一，其小麦种植种类足以满足各国不同的饮食需求，也能满足本国对各类面粉的要求，但部分商家仍会从国外购入面粉，这或许是为了获取某些独特的小麦品种，也可能是为了借鉴先进的面粉制作工艺，目的是保证烘焙出的面包风味与当地传统面包相仿，或是为了迎合某些特殊面包的加工标准。
面包也是澳洲人许多社交聚会和节日庆祝的一部分
十字面包属于复活节期间的特色食品。在复活节清晨，人们会品尝十字面包，以此纪念耶稣基督的复活及其新生。在圣诞节期间，各大商场会售卖意大利圣诞节的传统食品——帕内托内，这是一种混合了水果和果仁的松软面包，通常搭配香槟一同享用。
圣餐仪式是基督教会核心的宗教活动。仪式里，面饼象征耶稣的躯体，酒液则代表耶稣的鲜血。尽管各个教派及教堂在具体做法上或许存在些微不同，但整体寓意和象征内涵基本一致。
澳洲的面包文化反映了其社会的多元性和文化特点
澳大利亚的面包制作习惯，在相当程度上展现了当地社会的丰富多样与文化特色，已然成为其文化构成的一部分。面包制作，涵盖了历史积淀、制作工艺、文化内涵、饮食习惯等多个层面，是一种错综复杂的文化表现。它既是人类文化遗产中的关键组成，也是体现并延续各国民族独特文化的重要象征。
近年来，公众对于身体健康和饮食营养的重视程度持续提升，面包制作工艺也随之改进，越来越多人开始留意食材的选择及其环境友好性。不少面包作坊选用未加工的麦粉、自培酵母和天然食材来烘焙，同时推出不含麸质、糖分较低以及各类天然有机的面包产品。这些面包普遍不添加化学制剂和人工合成物，更契合当下人群对健康食品的期待。一些面包作坊也关注到环境友好，采用可循环的容器，并且着手降低资源消耗。作者/李木木（目前住在澳大利亚）
德国
为什么说德国面包是“世界面包之王”？
说到德国的烹饪，人们常会联想到形态各异的香肠和口感别致的啤酒。实际上，面包才是德国人一日三餐里必不可少的食物，堪称德国饮食风情的核心，无论品质还是数量都位居世界前列，德国被公认为全球制作面包种类最为丰富的国家。这背后主要归结于德国独特的自然环境因素，还有持续多年的政治演变、信仰变迁、历史积淀以及地域影响。
二零一四年德国面包成功列入非物质文化遗产名录，众多小型烘焙作坊是这一成就的生动体现
德国面包师对自己的烘焙作品极为珍视，2014年12月，联合国教科文组织将德国面包传统载入世界非物质文化遗产档案。
德国民众多数在专业烘焙店购入现烤面包，这类店铺遍布德国各地，构成该国一道独特风景，无论城镇乡村，均有大小不一的烘焙店分布，空气中飘散的烘焙香气，正是这类店铺最有效的招牌。
现代社会早已广泛应用机械制造，不过德国面包文化入选世界非物质文化遗产后，许多年轻德国人开始热衷于从事传统面包制作工作，德国在数百年间一直维护着古老的烘焙技艺，同时又将最新的科研成果持续应用于烘焙食品的制作过程。自2013年起，德国着手为其“纯啤酒配方（仅以小麦、水和啤酒花作为酿造原料）”争取世界非物质文化遗产认定，并且获得了德国民众七成九的赞同，尽管目前尚未获批，但作为能够提供能量饮品，德国啤酒已然取得了显著成就。
德国境内注册了三千种面包德国人平均每年会吃掉172斤面包
到2022年6月1日为止，德国面包业联合协会的登记册里记下了三千多种各类面包，其中两千九百四十四种获得了认证。
德国地处欧洲中心地带，同时也是小麦和黑麦种植区域的交汇点。这种优越的地理位置形成了德国面包的丰富多样性。通过采用不同的小麦和黑麦面粉比例，可以创造出多种多样的面包类型。此外，面包中添加的各类辅料，以及烘烤的时长和手法，都会对面包的最终品质产生显著作用，正是这些因素共同作用，造就了德国面包品种如此繁多。
德国面包分为两个种类：一种是面包，另一种是小面包。我们所说的面包，指的是体积较大的面包，例如吐司。至于小面包，其尺寸并没有明确的上限，但是不能超过半斤的重量，凡是超过半斤的，都被归类为面包。
德国面包的表皮呈金黄色且十分酥脆，其内部则兼具松软与一定的韧性。在德语区国家，包括德国、瑞士和奥地利，人们最常食用的面包是由黑麦粉和小麦粉混合制成的。德国民众每年平均消耗的面包重量达到172公斤，换算下来，相当于每天食用一个标准面包以及四块小面包。
德国面包推崇简约理念，传统的烘焙准则强调，缺乏耐心难以做出优质面包
制作面包的主要原料包括面粉、酵母、盐以及水，这些成分占总量的绝大部分。德国人将面包视为营养充足且最健康的天然食品，因为它含有维生素B群和矿物质，例如钙、铁、锌以及碘。
德国面包的诱人之处，很大程度上取决于足够的等待，让面包有足够的时间发酵，味道自然会变得更加醇厚。和好的面团至少要静置一个小时，最好是放置一整夜，这便是德国面包风味出众的诀窍。德国传统的烘焙理念强调，缺少耐心是无法烤出好面包的。当然，在烘烤过程中，控制好温度和湿度同样至关重要。
德国人同样偏好食用白面包，不过需要留意其热量含量。四片吐司大约有260卡路里，这个热量值等同于50克巧克力。尽管如此，白面包具备一些值得称赞的优点，它富含维生素B群、多种矿物质以及膳食纤维。
欧洲地区通常采用专用容器来存放面包,家里配备这类面包容器的居民,应该用醋进行清洁,经常用醋擦拭容器内部,不仅能杀灭细菌,还可以防止面包发霉,文/钱峰辛未
日本
不得不提的“木村家”面包
当代日本民众中，部分人将面包视为主要食物，另有一些人认为面包适合作为快速用餐选择，还有人则把它当作甜点或补充餐食。面包的样式五花八门，数量极多。面包源自西方，但传入日本之后便形成了本土化的演变与创新，出现了点缀着粉红色樱花瓣的特色面包。
丘比株式会社的岩村畅子作为顾问，曾经提出过这样的观点：日本民众的食品偏好发生了根本性的改变，面包的食用量已经超越了大米；这种转变的形成，不仅与战后日本所经历的漫长岁月以及近年来饮食制作的简易化趋势有关，同时也源于现代家庭内部成员各自按照时间安排享用不同食物的习惯，这种家庭生活方式的显著变化，与上述因素相互交织，共同作用。
从禁食面包到面包文化大发展伴随着日本的开放史
长篇巨著《银座木村家甜豆沙面包物语》中，大山真人的记述如下：江户时期，日本曾经不允许食用面包，理由是“面包（肉类）和葡萄酒（血液）违背了佛教的核心教义”。但是，当日本开始接纳西方文化时，他们对于西方人魁梧的身材感到惊讶，进而产生了想要吃面包和肉的念头。面包是在1543年首次来到日本的。相传，葡萄牙人将面包带到日本，缘于他们某次航行时漂泊至种子岛。日语中指代面包的词汇，源自葡萄牙语里的“pan”。
日本的初始面包是在长崎制作的，那里是西方文化的通途。然而因为锁国政策，面包并未广泛传播；到了江户时代末期，江户幕府出于防备欧洲国家侵扰的考虑，为军事需要开始推广便于携带的面包；明治时代（1868-1912），西方文化在日本备受重视，面包制作工艺随之传入。当前，日本独有的面包艺术逐渐显现，诞生了众多经过别致变化而成的面包品种。木村家的酒种甜豆沙面包，便是日本面包风格的一个典型范例。
因一款别出心裁的面包受到天皇喜爱木村家成为“宫中御用商”
银座三越隔壁就是和光宝石店，旁边紧挨着的店铺是木村家，这家店始建于明治二年，也就是1869年，最初由木村安兵卫创办，创业时名为文英堂，后来遭遇过火灾并搬迁过址，最终将店名定为木村家。明治七年即一八七四年，一款名为“酒种甜豆沙”的面包面世，凭借其别致的松软外皮与浓郁风味广受欢迎，次年该家族匠心独运，在面包中融入了盐渍樱花瓣，进献给了明治天皇。这种和风面包的精妙滋味，令正在向岛水户藩赏花的帝后交口称赞，木村家族因此获得宫廷御用商的殊荣，声名鹊起，此后长盛不衰达百年之久。1902年，木村家设立了世袭的家族组织，同时建造了专门的制馅作坊，该作坊以木村家统一馅闻名。
木村家银座本店诞生于昭和二年，即1926年，它高调矗立在银座中央繁华地段，用华丽装饰和喧嚣氛围彰显自身，将日式面包的身价大幅提升。
一楼木村家供应许多种类的手工面包，种类超过一百种。二楼售卖咖啡，配搭自家烘焙的面包更佳。三楼餐厅的主食，全部选用同楼层制作坊现做的面包。这些面包都是即时制作，售卖，新鲜度极高。
七楼和八楼的作坊从清晨六点持续工作到日暮时分，始终不停歇地烘烤面包。每天大概能完成五千个面包，到了周末，产量会增加到一万。这种需求旺盛的状况显而易见。
老牌皇家面包也要“推陈出新”走俏皮多变的潇洒路线
其他家的面点看起来憨厚稳重，遵循传统做法，可是木村家的面点却非常灵活，风格活泼，风格很自由自在。春天有符合时令的粉红色樱花系列，秋天有板栗系列，也有无花果面点、五彩面点、家庭组合面点，样式有上百种。这家店非常受日本顾客欢迎，每次经过都能看到店内店外挤满了顾客，一款体积小巧的甜豆沙面包，即便标价超过150日元，购买者依然毫不犹豫，所以经常卖完。
木村家的面包现在分成两个牌子，一个叫银座木村家，是全日本仅有的一个专门卖自家店里现做面包的店。另一个是木村屋总本店。关东地区有二十五家直营店，同时产品也供应给便利店和超市。因为储存和销售方式不一样，两个牌子的配方也不一样。前者价格较高，后者则更实惠。
制作面包的每个环节都很有特色。听说从开始准备到最终完成，整个过程大约持续十一天。尽管岁月流转已逾百年，木村家坚持的制法几乎没变，始终保持着对每个环节都格外谨慎的作风。他们专门为酒种面包调配面粉，这种面粉是经过精细筛选的混合粉。红小豆则是在北海道的十胜地区仔细挑选的。
木村家出品的面包，融合了经典元素与革新手法，在日本人偏爱的饮食列表里，定会持续拥有一席之位。